Préparation : 

 

• Préparation du sirop de fraises :

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Dans une casserole faire cuire 8 fraises lavées puis coupées en petits morceaux avec 2 grands verres d'eau et 1-2 cuillères à soupe de sucre. Écraser les fruits à la fourchette quand elles sont cuites puis filtrer le mélange avec un chinois pour récupérer le sirop.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laisser refroidir dans une assiette creuse ou un bol.

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• Préparation de la mousse de mascarpone :

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Séparer les blancs des jaunes. Battre au robot ou au fouet électrique les jaunes avec les 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (battre pendant environ 3 min). Ajouter le mascarpone et battre à nouveau pendant 3 min. Ajouter la vanille liquide et bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme (ajouter une cuillère à soupe de sucre à la fin pour les "serrer") et les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver.

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• Montage de la charlotte :

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Dans un moule à bords hauts, tremper les biscuits un par un dans le sirop puis les disposer d'abord sur les parois du moule puis dans le fond. Mettre une petite couche de mousse puis déposer des fraises coupées en 2 bien serrées sur toute la surface. Remettre une petite couche de mousse. Mettre une couche de biscuits en les serrant bien en bouchant les petits trous. Remettre une petite couche de mousse puis de nouveaux couvrir de fraises coupées en 2 puis une couche de mousse. Terminer par une couche de biscuits.
 

Filmer et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.

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